Koji

Koji Arabica – Café thaïlandais aux influences japonaises

100 % Arabica – Fermentation Koji – Café torréfié artisanalement en France

Découvrez une expérience gustative inédite avec notre café de spécialité Koji , un Arabica fermenté selon une méthode japonaise unique , cultivé en altitude entre Chiang Mai et Tak , au nord de la Thaïlande .

Ce café thaïlandais rare est travaillé avec passion par l'un de nos producteurs partenaires les plus expérimentés , plusieurs fois récompensé comme meilleur café de Thaïlande pour la qualité exceptionnelle de son travail agricole et de transformation.
Installé dans les montagnes, il cultive ses cerises avec soin et maîtrise parfaitement les procédés de fermentation innovants , alliant tradition et créativité . Véritable artisan du goût , il partage avec générosité sa passion pour le café, qu'il considère comme un art vivant .

☯️ Le Koji, entre science et tradition

Le Koji est un champignon utilisé depuis des siècles dans la cuisine japonaise traditionnelle (miso, saké, sauce soja).
Appliqué au processus de fermentation du café , il décompose certains sucres naturels et intensifie les réactions enzymatiques.
Résultat : une complexité aromatique exceptionnelle , profonde, fruitée et légèrement liquoreuse — une tasse unique au monde .

☕ Profil en tasse

Un nez intense et expressif , une bouche structurée et fruitée , avec des notes de prune, myrtille, orange sanguine et ananas séchés , relevées d'une douceur de sirop d'érable et d'une subtile touche de whisky bourbon .
Un café de spécialité thaïlandaise audacieuse , parfaitement équilibrée entre puissance et élégance .

🎯 Méthodes recommandées

Ce café révèle tout son potentiel en méthodes douces (V60, Chemex, Kalita), mais offre également une expérience surprenante en espresso , pour les amateurs de profils complexes et aromatiques .

Un café rare et innovant , né de la rencontre entre la Thaïlande et le Japon , entre l'héritage des montagnes thaïlandaises et l'art de la fermentation japonaise .
Torréfié artisanalement en France par Les Arômes du Siam , il incarne une nouvelle expression du café de spécialité , à la fois moderne, culturelle et sensorielle .

SOURCES

CARACTÉRISTIQUES

Variété : 100 % Arabica, Bourbon, Typica, Catuai
Origine : Chiang Mai, Nord de la Thaïlande
Altitude : 1 200 – 1 500 m
Méthode de traitement : Fermentation naturelle Koji, inspirée du savoir-faire japonais
Producteurs : Fermes artisanales de Chiang Mai, engagées dans une culture durable
Torréfaction : Moyenne, réalisée artisanalement en France
Profil aromatique : Prune, myrtille, orange sanguine, ananas séchés, sirop d’érable et une subtile note de whisky bourbon