Koji

Koji Arabica – Un café d'exception aux influences japonaises

100 % Arabica – Fermentation Koji

Découvrez une expérience gustative inédite avec notre café Koji, un Arabica fermenté selon une méthode unique , cultivé dans les montagnes entre Chiang Mai et Tak , au nord de la Thaïlande.

Ce café rare est travaillé avec passion par l'un de nos producteurs les plus expérimentés , régulièrement récompensé comme meilleur café de Thaïlande pour la qualité exceptionnelle de son travail agricole et de transformation.
Installé en altitude, il cultive ses cerises avec soin et maîtrise parfaitement les procédés de fermentation innovants. Véritable artisan du goût, il partage avec générosité sa passion pour le café, qu'il considère comme un art vivant.

☯️ Qu'est-ce que le Koji ?
Le Koji est un champignon naturellement utilisé dans la cuisine japonaise traditionnelle (notamment pour la fabrication du miso ou du saké). Appliqué au café lors de la fermentation des cerises , il permet de décomposer certains sucres et d'amplifier les réactions enzymatiques.
Résultat : une intensité aromatique incroyable , profonde, complexe, et totalement unique.

☕ Profil en tasse :
Notre café Koji offre un nez intense , et une bouche structurée autour de notes de prune, myrtille, orange sanguine, ananas séchés , relevées d'une douceur de sirop d'érable et d'une subtile touche de whisky bourbon .
Un café audacieux, original et parfaitement équilibré.

🎯 Méthodes recommandées :
Ce café se révèle pleinement en méthodes douces (V60, Chemex, Kalita), mais surprend aussi en espresso pour les amateurs de profils complexes.

Un café rare, né d'une rencontre entre l'innovation et la tradition , entre la Thaïlande et le Japon , et porté par le talent d'un producteur passionné .
À découvrir absolument si vous aimez sortir des sentiers battus.

SOURCES

CARACTÉRISTIQUES

Variété : Arabica Typica
Origine : Chiang Mai, Thaïlande
Altitude : 1 200 – 1 500 m
Méthode de traitement : Fermentation Koji naturelle
Producteurs : Fermes artisanales de Chiang Mai
Torréfaction : Moyenne
Profil aromatique : Prune, myrtille, orange sanguine, ananas séchés, whisky bourbon, sirop d'érable