L’essor du café thaïlandais : quand la Thaïlande devient une terre de café de spécialité
Adrien GaultShare
Introduction
Longtemps méconnu, le café de Thaïlande s'impose aujourd'hui parmi les plus prometteuses d'Asie du Sud-Est. Des montagnes de Chiang Mai aux collines de Doi Saket, une nouvelle génération de producteurs fait émerger un café d'exception : traçable, respectueux de l'environnement et riche en caractère.
Chez Les Arômes du Siam , nous avons la chance de travailler directement avec ces producteurs passionnés pour partager leur savoir-faire et la richesse aromatique de leurs terroirs.
1. Histoire & géographie : quand le café gagne la Thaïlande
La culture caféière en Thaïlande remonte surtout aux années 1970, mais l'idée d'aider les communautés de montagne à développer des cultures de rente était déjà soutenue par des projets royaux, notamment sous le règne du Roi Bhumibol Adulyadej.
Aujourd'hui, les zones de culture sont principalement réparties ainsi :
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Nord du pays : terre d'Arabica, souvent à haute altitude, dans les régions montagneuses (Chiang Mai, Chiang Rai, etc.).
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Sud et zones côtières : focalisées sur le Robusta , souvent destiné au marché domestique sous forme soluble ou torréfiée.
Sur une superficie de ~ 67 800 hectares, la Thaïlande cultive à la fois Arabica et Robusta, avec une partie significative de la production consommée localement.
Mais malgré cette couverture, la production nationale ne suffit plus. En 2025, la Thaïlande prévoit d'importer 80 000 tonnes de café pour répondre à la demande intérieure. nationthailande
2. Chiang Mai : cœur vibrant du café de spécialité
Dans le nord, la province de Chiang Mai est souvent considérée comme la capitale culturelle du café thaïlandais . Elle rassemble des plantations, des torréfacteurs indépendants et des cafés explorateurs des profils audacieux.
Le développement du café de spécialité s'accélère : des variétés rares, une approche tournée vers la qualité plutôt que le volume, et une sensibilité croissante aux méthodes durables.
Le festival du café de Chiang Mai est chaque année un moment fort, mettant en lumière les meilleurs lots de la région.
Cette effervescence reflète une tendance plus large : en Thaïlande, le marché « spécialité/premium » connaît une croissance notable. On estime une progression moyenne de 5,6 % par an pour le marché mondial du café entre 2025 et 2031 . Tridge +1
3. Le cas du Café Akha Ama : excellence et engagement
Parmi les cafés qui font parler d'eux, Akha Ama est un exemple inspirant : cultivé dans les hauts plateaux du nord de la Thaïlande, ce café Pur Arabica « Strong Roast » se distingue par ses arômes fruités nets et sa densité sans amertume.
Ce qui donne de la noblesse à ce café, ce n'est pas seulement le terroir, mais l'attention méticuleuse portée à chaque étape : cueillette manuelle, tri rigoureux, séchage lent au soleil (2 à 3 semaines), et torréfaction locale pour préserver le profil aromatique d'origine.
Akha Ama incarne aussi une démarche durable : ses producteurs sont engagés dans des pratiques respectueuses de l'environnement, et le café est souvent valorisé dans des circuits équitables.
4. Institutions et événements qui structurent l'écosystème
L'Association thaïlandaise des cafés de spécialité (SCATH)
Fondée en 2013 (année 2556 dans le calendrier thaï), la SCATH regroupe des acteurs du café, agriculteurs, torréfacteurs, baristas et amateurs. Elle promet la qualité, organise des concours de café, et partage des bonnes pratiques dans les domaines agronomiques, de la transformation et de la dégustation. scath.org +1
Le Thailand Coffee Fest est un événement majeur, co-organisé par SCA / SCATH. Il regroupe plus de 200 exposants, intègre des compétitions officielles (barista, brasserie, etc.) et accueille un large public. calendrier.sca.coffee +2 Association des cafés de spécialité +2
En 2026, le World of Coffee Asia posera ses valises à Bangkok , renforçant la visibilité internationale du secteur thaï du café. Association du café de spécialité
5. Jeux, défis et opportunités pour demain
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Changement climatique & variabilité
Les rendements et la qualité des récoltes sont soumis à des aléas climatiques : sécheresse, pluies irrégulières, température fluctuante. -
Pression de la demande intérieure
Avec la croissance de la consommation locale, la Thaïlande dépend de plus en plus d'importations pour satisfaire ses besoins. nationthailande -
Montée du segment « accessible premium »
En zone urbaine, les « spécialités accessibles » (tasses à moins de 100 bahts) se développent fortement : à Bangkok, les ventes de cafés de spécialités abordables ont augmenté de 46 % récemment. nationthailande -
Rôle des institutions & formation
L'appui des associations comme SCATH, la formation (cours SCA, Q-Grader) et les salons internationaux sont essentiels pour que les producteurs progressent techniquement et qualitativement.
Conclusion & lien avec Les Arômes du Siam
La Thaïlande ne propose pas seulement des cafés exotiques : c'est un terroir en mouvement, un écosystème vivant, où s'élaborent des cafés à forte personnalité. Chez Les Arômes du Siam , nous honorons cette dynamique : nous sélectionnons avec soin nos producteurs dans le nord, nous valorisons la torréfaction (et sa maîtrise), et nous voulons partager cette histoire avec vous dans chaque tasse.
https://lesaromesdusiam.com/products/cafe-pang-bong-village-thailande
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